[トピックス]


<緑のエコカーテン(自宅6)-ゴーヤー創作料理2>

[トピックス] 緑のエコカーテン(自宅6)-ゴーヤー創作料理2

ヤマハの平野です。

自宅で成った巨大なゴーヤーを友人の「創作料理女子」にプレゼントしました。そしたら、自慢?の作品を見せていただいたので、皆さんにもご紹介したします。

【プレゼントしたゴーヤーとナス】

こちらがプレゼント用に朝取りした野菜。

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【製作者のコメント】

ゴーヤの中綿と種、食べられるって知りました。
中綿をスプーンですくった状態のまま、衣を付けて揚げると
中綿がお好み焼きの生地を幾分かゆるくしたような食感で、
種がピーナッツと枝豆の中間のような食感で、
風味程度にふわっと苦味を感じられて、美味しかったです。

ということで、夏野菜には何でも合うことが判明した梅味噌での和え物と
種も入れてかき揚げを作ってみました。

【下準備】

1)ゴーヤスライスを塩もみ
 ※種はあとで使うので取り除いておく
2)塩を洗い落とす
3)冷水に浸す

【作品1: 梅味噌和え】

Dscf0700

1)下準備したゴーヤの水を切る
2)梅味噌と合わせる
 ※梅味噌は、夏野菜のサラダなどにつけるとサッパリしておいしい。

【補足: 梅味噌】

Dscf0705

[作りかた]
味噌とグラニュー糖を予め混ぜておき、青梅を漬ける。
[材料]
・青梅:500g
・味噌:400g (だし入りでない物)
・グラニュー糖:400g

【作品2: かき揚げ】

Dscf0701

1)下準備したゴーヤの水を切る
2)開いてづけにしておいたトビウオ(アゴ)を焼き、身をほぐす
3)天ぷら粉、水、氷で衣を作る
4)1と2と下準備で取っておいた種を3に入れて混ぜる
5)揚げる
 ※トビウオの味がよく出ているので、このまま食べられます

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